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CSIA | Servizi | Sicurezza Alimentare
SERVIZI

Sicurezza Alimentare

Il “Pacchetto igiene” (regolamenti CE 178/02 – 852/2004 – 1169/2011) impone ai Titolari delle Imprese Alimentari di garantire la salubrità degli alimenti e la rintracciabilità degli stessi.
La documentazione deve essere predisposta prima dell’avvio dell’attività e deve essere costantemente aggiornata.

  • Industrie alimentari e di trasporto alimenti;
  • Mense;
  • Supermercati;
  • Circoli e comunità con alimenti;
  • Laboratori di produzione alimenti;
  • Bar, birrerie, ristoranti, fast food, pizzerie ed agriturismi;
  • Gelaterie e pasticcerie;
  • Commercio ambulante di cibi;
  • Farmacie;
  • Case di cura e di riposo;
  • Panifici;
  • Pescherie e macellerie.

Per la redazione del manuale di autocontrollo risulta necessario effettuare un sopralluogo degli ambienti in cui vengono preparati, cotti, somministrati gli alimenti conservati o imballati.

Il manuale di autocontrollo è un documento scritto in cui sono presenti tutte le procedure, basate sul metodo HACCP, messe in atto nella propria Azienda. Ciò comporta che lo stesso sia specifico e adeguato alla realtà produttiva a cui fa riferimento.

Il manuale è redatto seguendo i sette principi previsti dal sistema:

  • Individuazione dei probabili rischi;
  • Identificazione dei CCP (punti critici di controllo);
  • Determinazione dei limiti per i CCP;
  • Monitoraggio per tutti i CCP;
  • Individuazione delle soluzioni in caso di superamento dei limiti prefissati;
  • Gestione dei processi di verifica;
  • Registrazione e raccolta della documentazione prevista dalle normative.

Supporto per gli adempimenti formali previsti dalle disposizioni normative vigenti.

Il “Pacchetto MOCA – Materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti” (Regolamenti CE 1935/04 – 2023/06 – 10/11) riguarda in primo luogo produttori, importatori e distributori di tali materiali ma anche gli utilizzatori (vale a dire gli operatori alimentari) ed impone una serie di standar da seguire lungo tutta la filiera produttiva.